做面包放盐是降低发酵的进度。盐具有抑制和稳定发酵的作用。不加盐的面团发酵速度很快，但是会不稳定。尤其夏天室温高，掌握发酵时间更为重要。容易发生发酵过度的情况，使得面团发酸。一般在做面包是时，都喜欢添加的量不大于面粉总量1%。这样做出来的面包更美味
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