猪脚炖熟变黄色什么原（猪脚为什么炖出来是乳白色的）

一般，不应黄，也不该叫黄。 大多是猪蹄所含的皮质，胶质体（术语名，大家自己去查）溶解后，汤计会变白绸。有变黄现象的，大多是猪蹄在去毛时，烧制、铬制留下的焦皮所致。 烧过这么多猪蹄，从未变黄过。可能有的原因，都是外因，不是内因。 加黄豆，芸豆，花豆，也会出现黄汤。