步骤1
将排骨切小块，洗净备用
步骤2
冷水下锅，将排骨焯一下，煮8-10分钟
步骤3
利用煮排骨的时间，准备配菜和调料
步骤4
将焯好的排骨，捞出沥干水份
步骤5
锅里倒入油，将油完全烧开后，倒入排骨，迅速翻炒，将排骨煸干，双面金黄，捞出备用
步骤6
用炒过排骨的油，炒土豆，炒至7成熟，捞出备用
步骤7
洗锅，重新倒入新的油，油开倒入姜蒜花椒，炒出香味
步骤8
倒入藕、胡萝卜，快速翻炒
步骤9
倒入甜椒和大葱，快速翻炒
步骤10
倒入排骨，继续翻炒
步骤11
这个时候 倒入干锅底料，我用的是德庄的干锅底料，并不怎么辣，适合所有人食用
步骤12
快速翻炒，并根据自己的口味放辣椒
步骤13
倒入之前炒过的土豆片，快速翻炒几下
步骤14
为了让排骨更好的进味，这时倒入一小碗水
步骤15
倒入半勺生抽，大约13ML左右，小火煮一下
步骤16
待锅里水分快收干时，倒入洋葱
步骤17
根据口味，倒入一小勺鸡精
步骤18
翻炒几下，入味收汁即可出锅
1.做干锅排骨，用这种仔排才是最好的选择，肉层较厚，油脂丰富，肉质也最鲜嫩，把仔排剁成块后加盐和料酒抓匀，腌制10分钟，然后清洗干净后再用力挤出残余的血水。
2.接着加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去反复抓匀，腌制10分钟后把姜葱捡出。
3.土豆切成条，冲洗掉淀粉后控干水分。青红椒切成段、芹菜切节、洋葱切片、多一点的姜蒜切成丁。
4.把锅烧热了倒油，我们还是遵循少倒油，分次炸的原则。大火6成油温，插入筷子有气泡的时候，先下一部分排骨，刚下锅一定不要去翻动，等30秒定型后再推动，炸到排骨酥香焦黄后捞出来，排骨一定要炸透。
5.把土豆倒下去，炸到表皮金黄后捞出。
6.油温七成热，然后快速倒入洋葱，过油6秒就捞出。过油后的洋葱口感是要比生炒好吃的。
7.锅留底油加热，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香，再加郫县豆瓣和火锅底料炒出香味来。
8.全部都炒香后转成大火，倒入排骨快速炒匀后淋入一点啤酒，快速炒匀后，倒入土豆、青红椒、洋葱和芹菜，快速翻炒入味，加盐、白糖、味精和孜然碎调味。炒匀后锅边烹入陈醋增香，撒上熟芝麻，关火炒匀起锅。
这样一道外酥里嫩，香辣入味的干锅排骨就做好了。
