红烧地三鲜是一道非常有特色的家常菜，主要材料是茄子、土豆和青椒，选用咸淡均匀的酱汁煮制，甜咸适中，麻辣味浓，色香味俱佳。以下是最正宗的红烧地三鲜做法。
所需材料：
茄子2个
土豆1个
青椒1个
姜蒜末适量
红椒干适量
食用油适量
青蒜适量
调味料：
生抽适量
蚝油适量
白糖适量
鸡精适量
盐适量
豆瓣酱适量
料酒适量
生粉适量
做法：
土豆、茄子、青椒切块备用。
热锅冷油，放入切好的葱姜蒜和适量的红椒翻炒出香味。
加入土豆块继续煸炒，使其熟透后捞起备用。
炒茄子：将锅中剩余的葱姜蒜和红椒、热油，倒入茄子块，翻炒至起泡，然后放入一定量的料酒，翻炒出香味。
红烧：将炒出香味的土豆和茄子加水煮沸，加入白糖、鸡精、生抽和盐调味，之后慢火焖煮。
加入青椒：最后放入切好的青椒，搅拌均匀后继续焖煮至汁水收浓即可出锅。
装盘上桌：在盘底铺上香菜叶，将烧好的地三鲜盛出，也可以撒上葱末或者香菜叶来提升菜肴的香气。
注意事项：
炒茄子的时候要加适量的油，不然会老化和影响口感。
土豆和茄子都需要事先焯水后再炒，能够减少油炸的时间，并让食材更容易烧熟入味。
最后放入的青椒要稍微加一点点葱姜蒜再加水炖煮一会儿，以便鲜味更充分的渗透到青椒里面，达到最好的口感。
在不同地区和家庭，红烧地三鲜的配料、口味和做法略有不同。以上做法主要参考了鲁菜和川菜的做法，仅供参考，可以根据自己的口味进行调整。
材料：土豆(3只)、茄子(2根)、青椒(2只)、清鸡汤(1杯)、葱花(1汤匙)、蒜末(1汤匙)
调料：油(1碗)、淡酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1、土豆、茄子和青椒都切成滚刀块；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2块拌匀，便可盛起沥干油。
4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。
