蔬菜焯水会除掉磷和钾吗（蔬菜焯水多久去磷和钾）

会除掉。

钾和磷能部分溶于水，所以肉和菜等食物烹调之前先焯水有助减少钾、磷等物质的摄入。比如，有研究表明，“焯水”可以减少蔬菜中51%的磷，使肉类食物中的磷下降38%。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量较高的蔬菜，焯烫处理后草酸可降低30%~87%。除此之外，焯水还能使蔬菜的颜色更鲜亮，去除肉类异味。

可以

焯水可以有效去除食物中磷、钾、钠、钙等，去除的量取决于水量、食物体积、水煮时间和是否去皮。水煮可以去除磷的比例分别为：蔬菜51%、豆类48%、肉类38%、面粉类70%，水煮10-20分钟可以减少肉类30%-50%的磷，而蛋白仅减少9%-17%，从这一点来讲，焯水也是降低食物磷/蛋白比的有效方法