熏肉用机器熏制只需要4-7个小时即可。若是自己在家熏制,可以每天用谷物做燃烧物,熏制1-2小时,连续熏制1个月的时间,熏肉的味道就出来了。
熏肉腊制前只用盐腌制5-7天,熏则熏上至少半个月。肉熏得愈久,其味愈美,据说好肉需熏三年以上。
腌制腊肉一般要经过15至20天的熏制或风干、日晒。晒腊肉等到水分逐渐散发,其色泽由白变作金黄剔透。晒腊肉的好时机是在冬至前后,冬至后腌腊肉需腌制一个星期左右,之后再晾晒即可。
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