发酵好的面要揉吗（发酵好的面可以使劲揉吗）

发酵好的面不需要揉，因为在发酵过程中，面团已经发生了变化，变得更加松软、有弹性。

揉面的目的是使面筋形成，增加面团的韧性和弹性，但如果面团已经发酵好了，揉面反而会破坏面筋和气泡，影响口感和质地。因此，发酵好的面只需要轻轻搓几下，使其变得更加光滑即可。

要

发酵好的面团上面一般会有很多气孔，应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后再进行制作，俗称排气。如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时，应进行二次发酵。