一、馒头发酵完后还要揉。
二、发酵后再揉是进行放气的过程。
三、揉的越均匀越好,最漂亮的程度就是面光,手光,案光,俗称三光。
四、整形好的馒头,逐个放入蒸笼里排好,最后醒发15-20分钟。
五、发酵馒头需要进行里两次发酵,第一次进行1个小时左右,发酵至面团2.5倍大左右,然后拿出来放气,在揉成馒头形状放进锅中进行二次发酵。
要
馒头发酵之后还要揉一次,再揉一次后是为了让面粉第二次发酵。二次醒面使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性。
一、馒头发酵完后还要揉。
二、发酵后再揉是进行放气的过程。
三、揉的越均匀越好,最漂亮的程度就是面光,手光,案光,俗称三光。
四、整形好的馒头,逐个放入蒸笼里排好,最后醒发15-20分钟。
五、发酵馒头需要进行里两次发酵,第一次进行1个小时左右,发酵至面团2.5倍大左右,然后拿出来放气,在揉成馒头形状放进锅中进行二次发酵。
要
馒头发酵之后还要揉一次,再揉一次后是为了让面粉第二次发酵。二次醒面使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性。
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