电压力锅弄出来的骨头汤 为什么就是没有普通锅炖出来的好吃呢（电压力锅炖大骨头的正确使用方法）

电压力锅炖出来的骨头汤没有普通的锅炖出来的好喝，是因为电压力锅炖骨头汤，时间短。它是通过压力快速的炖汤，在很短的时间内，骨头里面的营养物质还没有很好的分解出来。而普通的锅炖骨头汤需要很长时间，当骨头汤沸腾时，就转为小火熬制，通过小火慢炖让骨头里的营养物质很好的释放出来，所以普通锅炖出来的骨头汤好喝。

电压力锅和普通炖锅的区别导致了左后生成的物质不一样，所以味道变化了。

电压力锅密闭的情况下，锅内的温度和压力相对较高，肉成分在高温下会分解，部分脂肪分解成甘油类的相对小分子的形式，蛋白质分解成短肽或者氨基酸，这种分解程度越高，对肉风味的影响越大，特别是脂肪具有肉类的特征风味，裂解后的物质基本没有味道，还有，氨基酸有鲜味，但是失去了蛋白质（肉）的风味。

优点是炖的时间短就可以炖熟。

相对的，普通炖肉汤的温度最高100度，脂肪、蛋白质分解相对少点，保留了较多的肉类的风味，所以人感觉比较美味。

缺点是炖的时间较长。