南雄黄焖鱼干的正宗做法（南雄黄焖柴鱼干的正宗做法）

用料:

6月香甜面酱 35克

鱼干 200克

生抽 15克

料酒 10克

白糖 适量

大蒜 姜 辣椒 水 适量

青蒜 1根  

花生油，芝麻油 适量

黄焖风干鱼最正宗的 做法步骤:

步骤 1

这个是海鱼干晒得比较干，洗干净并用水泡30分钟，改刀切好。如果是烘干的小鱼仔，不用泡。

步骤 2

锅里放多一些花生油烧热，倒入鱼干轻炸一下捞出来（如果是烘干的小鱼仔可以不炸）。

步骤 3

另外起锅，爆香大蒜姜6月香甜面酱辣椒，倒入鱼干翻炒，淋料酒，加生抽，糖，水，焖十多分钟 收干汁倒入青蒜翻炒几下，淋芝麻油就可以出锅了。

1，将鱼洗净切成薄块，我这个是叫卖鱼的切好了再拿回家洗了洗。加入盐，老抽，生抽，料酒，红薯粉拌匀腌制20分钟

2，将辅料洗净切好，因为蒜苗比较容易熟，所以蒜苗和蒜茎分开。烧锅热油炸鱼块

3，当鱼块炸至微黄色捞起，我这半条鱼比较大，一餐吃不完，所以我把它分成两份，留一份明天炒。

4，把锅里的油盛起来，留少许油先入姜蒜和辣椒煸炒，再加入蒜苗和鱼块煸炒，然后加小半碗水盖锅焖3-5分钟。

5，开盖试下味道，根据口感再加少许生抽和盐，翻炒均匀。