准备一个无水无油的大盆子,放进晒好的芥菜,撒入食盐150克,将芥菜仔细地揉搓一遍。
再准备一个无水无油的坛子,放入揉好的芥菜,先在缸底撒一层盐,然后一层芥菜,一层盐均匀的撒上去,都要按压瓷实。
用重物压住盖子,扣上盖子让它静静发酵,20-30天,
取出来,上锅蒸一蒸,大火上汽蒸20分钟,关火一直焖到凉,焖大约三个小时左右。
一共需要蒸3次,这是第一次晾晒,晾晒两天,等梅干菜的叶子尖部有点脆了,依次收下来。
经常三晒三蒸,菜干已经变得非常香了,菜干的颜色也越来越正,这个时候的芥菜干,已经成了名副其实的梅菜干了。