加了可可粉为什么会消泡（烫过的可可粉为什么会消泡）

因为可可粉内含有脂肪类物质，会破坏到气泡表面的张力，造成气泡破裂，导致容易消泡。

烘焙后的可可豆在压榨出可可脂后会有一些残渣，这些就是生产可可粉的原料。可可微粒上依然包裹着一层可可脂，含量在8-26%。天然的可可粉带有浓烈的巧克力滋味，还有明显的涩味和苦味，它的PH值是5，所以是酸性的。因此在我们制作可可风味的蛋糕时很容易消泡，就是因为可可粉含有可可脂，油脂会导致消泡。