为什么做破酥包要选择高筋面粉呢（破酥包一定要高筋面粉吗）

高筋面粉筋性强蛋白质含量高,筋性强,面团组织密集,延展性很好,能很好的形成大面积的整体,猪油不能轻松的进入面层与其融合,因此面皮之间有猪油的隔离就能形成很好的层次感。

做面包一般都是选用高筋粉，面粉筋度较高，更容易打出手套膜，打出筋