咸汤面调料(咸汤面汤汁做法)

咸汤面调料(咸汤面汤汁做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 17:28:44

咸汤面调料

【原料】

主料:面粉125克,豆腐25克。

辅料:辣椒面5克,食盐3克,调料2克,葱末2克,菜油2克。

【制作】

1.面粉加水,少许食盐、食碱和成硬面,用水调软,焗30分钟后,扯条下锅煮熟备用。

2.把下面水撤出倒入另一锅,加入调料、食盐,豆腐熬20分钟备用。

3.豆腐切片,上油锅炸好放凉切成丝备用。

4.辣椒用菜油烧煎,浇成睁眼辣子备用。

5.食用时,大碗盛入面条,在香汤中冒煎(2—3次),加入葱末、豆腐丝、辣椒、浇上汤上桌即食。

咸汤面为陕西省耀州区的汉族风味小吃。经济实惠,食用方便,人们喜作早餐。咸汤面,咸辣出头,筋韧爽口。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白,色鲜而合谐,食后余香盈口,周身微汗,使人食欲大振,顿觉轻爽。清早食用一碗,日久能暖胃活血,有食疗之功效。耀州咸汤面历史悠久,妇孺皆知。现在耀州国营、集体、个体咸汤面馆仅城关地区就发展到30多家。西街饮食公司的面馆,经常顾客盈门

做法

咸汤面的原料是:上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、虾皮、胡椒、豆腐(或羊血),生姜、葱、辣椒油

操作方法是:

1.先一天晚上用适量碱水将面粉反复揉合和好,扯成或宽或窄的面条

2.煮熟捞出、冷透、拌上熟菜油,储存盘里

3.翌日清晨将下面的汤烧开,放入食盐和配和的调合粉,加上压碎的豆腐块

4.出售时将面条放碗里,用调好的煎汤透几遍,将面透热,浇上原汤,再加生姜末,生葱(韭)花及油泼辣子,即称咸汤面。加上羊血的称羊血咸汤面

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