灌粉肠的做法（自灌粉肠的正宗做法）

【主料】：猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。

【调料】：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。

【作法】：

(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。

(2) 用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

(3) 将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。

材料：玉米淀粉5克 、 粘米粉40克 、 澄面35克 、 清水200克 、 鸡蛋1个 、 火腿适量 、 葱花适量

烹饪方法

1：生粉.粘米粉.澄面混合，加清水搅拌均匀调成粉浆。

2：鸡蛋搅打均匀，火腿葱花切碎。

3：模具刷少许油。

4：倒入粉浆，加入鸡蛋液。

5：撒入火腿葱花。

6：水烧开，放入蒸锅。

7：关盖大火蒸2分钟。

8：用刮板卷起，卷好装盘，淋上酱汁。