步骤 1
脆鱼用1个蛋清，1勺酱油，2勺料酒，一点盐和鸡精腌制15-20分钟。
步骤 2
蔬菜喜欢吃什么买什么都可以。用水捞熟备用。
步骤 3
腌制好的鱼，用油炸好捞起备用。
步骤 4
重点来啦！热锅，放油，生姜，蒜，豆瓣酱，加入捞好的蔬菜翻炒一下，尝下味道，淡了就加盐鸡精等，依自己口味酌情添加。盛起来，继续翻炒下鱼。炒蔬菜不用洗锅，直接简单翻炒下就好。
撒上芝麻，香葱，灯笼椒（可有可无），淋点热油。
制作步骤：
干锅脆鱼的做法
1、准备食材，将杭椒切段，大约切成一厘米长。蒜头拍碎，切成小粒。莲藕切成薄片，海带头切小块后，将莲藕海带头一起用水捞熟备用。
干锅脆鱼的做法
2、将脆鱼洗净，切成薄片，之后加入料酒，盐还有少许淀粉腌制15分钟左右。
干锅脆鱼的做法
3、锅烧热，加入油，油热后将脆鱼片放入锅中炸，等鱼肉卷起后就可以捞起。
干锅脆鱼的做法
4、将炸鱼油锅中多余的油倒出，锅里剩少许油，加入蒜末，花椒炒香，之后将海带头，莲藕，还有炸熟的鱼片一起爆炒。再加入少许豆瓣酱、青红酒、生抽等调味料继续翻炒，等调味料将这些配料完全包裹住后就可以加入杭椒，再炒半分钟左右就可以出锅了，撒上几根香菜就OK了。
干锅脆鱼烹饪提示
1、脆鱼不怕老，如果你想吃脆点甚至可以多煮一会。
2、辅料你可以根据自己喜欢吃的东西加，比如腐竹，香菜，魔芋丝，萝卜等等都可以根据自己喜欢的加，但是加这些辅料都是要先用水捞熟透
