王刚干锅脆鱼的做法（干锅鱼片的正宗做法王刚）

步骤1黑鱼洗刷干净，分开鱼骨鱼肉，分成比水煮活鱼片稍微厚一点点的鱼片和鱼骨头，做过水煮鱼的同学不难，如果不会，买鱼时请卖鱼的帮切片~~然后用稍许盐巴味精，生粉，加一个蛋清腌制鱼片鱼骨

步骤2生姜，尖椒，辣椒干，麻椒过油，炒出香味

步骤3依次加入木耳，海带，腐竹等你喜欢的辅菜，炒到七分熟，加入盐巴味精，蚝油1.5勺子，翻炒下起锅铺底

步骤4另起锅，下油，麻椒，辣椒面尖椒，油温七分时下鱼骨溜炒，等变白时加鱼片继续溜炒，等鱼片也变白后下蚝油，翻炒起锅，铺炒好的菜

用料：鱼一条，莲菜，葱，姜，蒜，麻辣鱼料

做法：

1.将鱼剁成块，加盐花椒面腌制。将莲菜切片，葱姜蒜切好备用。

2.给鱼里加少量面粉或淀粉，锅中倒油（稍多）待油烧至七八成热时放入鱼块煎至金黄捞出，将莲菜放入炒熟。

3.锅中留底油放入葱姜蒜，鱼料，炒香，放入鱼和莲菜翻炒，加入少量水，微炖，出锅。