用料
脆豌鱼 1条
花椒 21粒
姜 1只
生抽 2勺
料酒 3勺
糖 1勺
鲜香菇 13朵
莴笋 1根
黑木耳 33朵
白萝卜 1根
莲藕 1节
灯笼椒 33朵
蒜 1颗
香菜 9根
白芝麻 15克
食用油 250克
小米椒 2个
盐 13克
做法步骤
步骤 1
菜市场买一条活的12斤多的脆豌鱼
步骤 2
请老板娘处理清楚再带回家分包冷藏保存，今天取一半做脆鱼干锅
步骤 3
让老板娘把鱼骨头处理好，回家自己片鱼片比较干净
步骤 4
生姜切成如此形状，油爆后很好吃哦！
步骤 5
片好的脆豌鱼片，用料酒，生抽，白糖，蛋清腌制半小时（鱼骨头也要分开同步腌制）
步骤 6
莴笋切条
步骤 7
白木耳浸泡洗净
步骤 8
灯笼椒，花椒，小米椒
步骤 9
用平底锅先把白芝麻炒熟炒香
步骤 10
炒香后的白芝麻（备用）
步骤 11
切好各种配菜，起锅热油依次爆炒白萝卜和莲藕，然后鲜香菇和黑木耳，最后莴笋，加入盐翻炒熟透，放进干锅盆里
步骤 12
鱼骨头入锅炸成金黄色即可
步骤 13
鱼骨头炸香酥后放进配菜里
步骤 14
脆豌鱼片放入锅中油爆25秒，鱼片边缘自动卷起来即可用油漏勺捞出放进配菜的盆中
步骤 15
食用油漏勺把鱼片放入配菜盆中
步骤 16
油锅中放入灯笼椒和花椒及小米椒，炒香后倒入干锅里，调上香菜，倒入白芝麻，即秀色可餐！
用料脆鱼2斤 姜，蒜头，葱， 片辣椒 个大蒜 瓣灯笼椒 几个莴笋 条白芝麻 克黑木耳 鸡腿菇 芫荽 土豆
干锅脆鱼的做法步骤
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1.买完脆鱼让卖家切片、2.盐，鸡精，白胡椒粉，料酒酱油先把脆鱼腌制半小时，接着用蛋清继续腌制、3.把要加入的各种青菜下去分别炒一下，铺在锅底、4.腌制好的脆鱼下去油里炒一下或者炸一下，放在铺好的菜上面，芫荽放鱼上面、5.另起一个油锅，蒜，葱，灯笼椒，花椒，麻椒下去爆炒出香味倒入锅中，撒上白芝麻，那香????????????
