怎样做螃蟹豆腐羹（蟹肉豆腐羹的正宗做法）

【原料】主料：嫩豆腐400 克。配料：蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。

调料：葱花5 克，姜米5 克，绍酒8 克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500 克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，麻油10 克。

【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁，然后放入开水中反复泡两次，每次10 分钟，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然后沥去水分。

2；炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。

1、食材：螃蟹一只，豆腐一盒，鸡蛋1个。

2、螃蟹、豆腐、鸡蛋准备的材料。

3、炒锅烧热后下油，下蟹块煸炒。

4、烹入料酒去腥，加豆腐和清水烧开。

5、放入鸡蛋液，轻轻搅拌一下。

6、接着放入水淀粉，加稠，注意不要太多，以免太厚，影响食欲；

7、加盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。