1.八角一个，沙姜三片，甘草三片，草果二个，陈皮2×2cm一片，香叶二片，桂皮少量（约2克），小茴香5克，花椒5克，用汤袋装好扎紧，拿有盖的锅放水二斤水，放入汤袋香料大火烧开，后改成文火慢熬，差不多剩下半斤水左右熄火，用筛子过滤成香料水备用。
2.生姜二两洗干净打成姜蓉，干葱头二两洗干净打成葱蓉，剥好蒜头一两洗干净打成蒜蓉，洗好锅放入二两花生油烧五成热（约80度左右），放入姜蓉，葱蓉，蒜蓉爆香（微微变黄），奖起备用。
3.盆子一个（放入10斤扣肉占一半住置左右，小了等下搅拌不到），红付乳10块（约长2x宽1，大的适当少点），用手抓烂，蚝油二两，生抽二两，海鲜酱一两，冰花酸梅酱一并（约四两一并，喜欢酸点的可适当加多点），五香粉（或十三香粉）二钱，冰糖一两，盐二钱，鸡粉五钱，白酒一两，胡椒粉四钱。全部材料搅伴均匀，再加入上面熬好的香料水、爆好的姜葱蒜辅料再一次搅拌均匀，好了，一款香喷喷的广西宴席上做扣肉的酱汁就调好了。放入改好刀的扣肉搅拌均匀腌制二个小时就可以蒸了。
1 包括：冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒、姜片、葱段、料酒、老抽、生抽、盐、鸡精等。
2 这些调料选用的比例和使用方法是制作天等扣肉的关键，其中八角、香叶、桂皮、花椒等调料可以起到烘托肉香和去腥的作用，姜片和葱段则可以去腥增香，冰糖则能使肉质更加鲜嫩。
3 如果想要制作出更加美味的天等扣肉，可以根据个人口味和喜好进行调整，例如加入一些干辣椒和豆瓣酱等调料，增加口感层次和辣味。
