做蛋糕一定要用低筋面粉吗（做蛋糕要低筋面粉还是高筋面粉）

不一定。做蛋糕不一定要用低筋面粉，具体取决于你要做什么种类的蛋糕。不同的面粉做出来的蛋糕的口感是不一样的。比如戚风、天使之类的要求口感松软的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有弹牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉来代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。如果买不到低筋粉，可以用高筋面粉和中筋面粉代替，配方的液体量可根据面糊的状态适量加多一点点。

是的，因为高筋面粉含蛋白质多，只适合做面包类食物。用高筋面粉做成的蛋糕不蓬松，缺乏绵密口感。低筋面粉蛋白质低，没有筋性，遇热后会迅速蓬松，空隙均匀，吃起来口感更好。