1、用食盐直接腌制
大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了
2、用米醋直接腌制
紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道更好。
3、用醋直接腌
在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。
用料
大蒜6瓣 六月鲜轻盐原汁酱油 3勺
轻盐蒜泥的做法步骤
步骤 1
将大蒜剥皮洗净去根
步骤 2
大蒜一瓣一瓣放入石臼捣成蒜泥。一瓣捣好再放下一瓣。
步骤3
倒入3勺酱油，搅拌到浓稠。喜欢香油和醋也可以少放一点，我一般只放酱油，放醋会改变蒜泥的味道，蒜的辣味就不足了。
步骤4
蒜泥配蒸扇贝、蒸海蛎子吃，鲜～
