如果是在30度左右时，用小苏打发酵面粉只需要30-45分钟即可，如果温度比较低，小苏打一般需要90分钟来发酵，可以先将水烧至30度再来和面。每100克的面粉只需要1克的小苏打即可，用量过多会使馒头产生碱味，并且破坏馒头中的维生素。
平时在做馒头包子的时候都是用酵母粉当作发酵剂来发面的，其实用小苏打也可以用来发酵面粉。小苏打本身是碱性物质，加入面粉中，在水的作用下就能发生一些反应，从而使面团膨胀起来。如果用小苏打发酵面粉一般需要1个小时左右，具体的时间还和环境温度以及加入小苏达的量有关。
用小苏打发酵面粉首先要注意小苏打的用量，一般100克的面粉只需要1克的小苏打即可，用量如果比较多，馒头就会产生碱味，并且馒头颜色还会发黄，面粉中的维生素也会被慢慢破坏，这样做出来的馒头味道和口感都比较差。
小苏打发酵的温度在30度左右最好，夏天室温比较高的情况下，小苏打发面只需要30-45分钟左右，如果是在秋冬季节，室内的温度只有十几度，用小苏到发面一般需要90分钟左右。在温度比较低的情况下，可以先将水烧至30度左右，再用温水和面。这样也能使面团的发酵速度更快。
100克面粉放0.6克小苏打，放多了很容易使面团发黄，应该在发好的面中放入小苏打，来改善面团的酸味。
