方法如下:
食材明细
鳜鱼500克
金华火腿15克 虾仁15克
青豆15克 香菇(鲜)15克
鸡蛋清40克
黄酒10克 盐2克
胡椒粉1克 大葱5克
姜5克 猪油(炼制)40克
淀粉(豌豆)30克 味精1克
鸡油10克
白汁桂鱼的做法详细步骤
1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，投入沸水中烫一下捞出，刮去肚内黑衣，洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。
2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。
3.将蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，入油锅炸至断生后及时出锅，颜色白净。
4.把鱼放在浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放蒸锅中，旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。
5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚，加入味精和少许湿淀粉，放入鸡油，出锅浇在鱼面上即成。
1. 白鳜做起来非常好吃。
2. 因为白鳜肉质细嫩，口感鲜美，而且富含蛋白质和多种营养物质，是一种非常健康的食材。
在烹饪过程中，可以选择清蒸、煮汤、红烧等多种方式，搭配不同的调料和配菜，可以制作出各种美味的白鳜菜品。
3. 如果想要让白鳜做得更好吃，可以选择新鲜的白鳜，切片后用盐和料酒腌制一段时间，这样可以去除鱼腥味，提升口感。
在烹饪过程中，可以加入姜片、葱段、料酒等调料，提升风味。
同时，可以搭配一些清淡的蔬菜，如豆腐、青菜等，营养更丰富。
