野小笋腌制好吃又嫩的关键在于选好笋、腌制过程和调味料的选择。以下是一份可供参考的腌制野笋的方案：
配料：
- 野小笋 500克
- 盐 适量
- 姜末 适量
- 白糖 适量
- 香油 适量
- 料酒 适量
步骤：
1. 将野小笋去皮、切段，泡在清水中浸泡30分钟，然后切成长7-8厘米的段。
2. 在一个大碗中放入野小笋段，加入1汤匙盐，揉搓均匀，静置15分钟，让其出水分。
3. 将野小笋段冲洗干净，之后放入锅中烧水，煮2-3分钟左右，捞出放入冷水中，把笋去除过多的水分，备用。
4. 将一些姜末撒在野小笋上，加白糖、料酒、香油搅拌均匀。
5. 然后把野小笋放入干燥的腌菜罐中，倒入调料汁，将腌菜罐盖子盖紧，放在阴凉通风处，腌制24小时以上即可。
在腌制的过程中，可根据自己的口味适量调整盐的用量。此外，建议使用无色透明的腌制器皿，以免对食材的色泽造成过多影响。长时间腌制会让笋变得更加入味儿，但是如果时间过长，笋就会变得较为松散，口感会变差。最好在一周内食用完腌制好的野小笋。
腌制野小笋需要注意以下几点：
1. 选取嫩笋：尽量选取肥嫩、清洁的野小笋，去除笋壳并切去不好吃的笋头。
2. 煮熟笋子：煮开水，加少量盐和几片生姜，将野小笋放入水中煮开，约煮5-8分钟，捞出后倒入冷水中浸泡，透过冷水坚硬的笋脆变得鲜嫩。
3. 腌制处理：将煮熟的小笋洗净放置于盆中，腌制液的调配比例一般三成醋，七成的水，适量的盐、糖、味精和料酒，搅拌均匀后注入。如果喜欢香味浓郁的腌制小笋，还可以加几块姜片、大葱等等，一起入味。
4. 过程注意：每天将腌制液搅拌均匀而替换成新的腌制液，醋和水的比例以及糖和盐的比例要根据自己的口味调配，通常腌制3到5天就可食用，口感更好的可以腌制长一点的时间，如7-10天，但需要放在阴凉处避免阳光直射。
这样，腌制好的野小笋既Q弹又鲜嫩，可以作为配菜或单独食用，非常健康美味。
