崇明咸茄子的腌制方法（启东咸茄子的腌制方法）

主料

茄子2只

辅料

葱适量，姜适量，酱油适量，盐适量，菜油适量

1. 茄子2只，当季蔬菜，洗净

2. 茄子去柄，切2段。锅里水烧开，放入茄子，大火7分钟

3. 切葱姜末，放入盘中，倒入一点酱油，少许盐

4. 起油锅，倒入5g菜油，烧热

5. 热油倒入盘子，略微拌一下

6. 茄子捞出，去皮。（小贴士：茄子很烫，非一般人能承受，倒一碗冷水，手指浸一下，快速撕一下，然后再浸一下，再撕一下）

7. 去皮的茄子依然很烫，用筷子夹入盘子里，用筷子顺着茄子撕成一条一条，搅拌均匀。

1、将准备好的茄子洗净。

2、茄子蒸好。

3、蒸好的茄子一分为二起开，放置晾凉备用。

4、将蒜捣碎、把蒜和香菜沫放在一起搅拌均匀，再加入食盐和鸡精。

5、往茄子里面塞入蒜泥和香菜沫，基本就是平平的一层就可以了。全部码放好，用保鲜膜盖起来。

6、7天后茄子腌好了