材料
小鲫鱼数条，花椒数粒，姜，蒜，葱，白糖少许，盐少许，鸡精少许，酱油少量，料酒少量，醋小半碗
做法
1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。
2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施，小心烫伤。
3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。
4.待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。
5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。
6.加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。
7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
原料
黄花鱼 (400克)
盐 适量
葱 适量
白糖 半勺
醋 一勺
酱油 一勺
蚝油 半勺
老抽 两滴
花生油 适量
步骤1/准备好黄花鱼、盐、葱、白糖、醋、酱油、蚝油、老抽和花生油。
步骤2/黄花鱼最好买100克左右的，这样的鱼肉质嫩滑，还可以缩短炸鱼的时间。（也可以其他种类的鱼，随个人喜好）
步骤3/在买鱼的时候叫老板帮忙把鱼内脏清理干净，回来用切菜刀把没刮干净的鱼鳞刮一下，尾巴砍掉。
步骤4/把处理过的黄花鱼放在水龙头下洗干净，肚子里面有一层薄薄的黑膜，一定要用手撕干净或者用刀刮干净，这黑膜是腥味的源泉。
步骤5/把洗干净的鱼放在案板上，沥干水分，放适量盐均匀摸遍鱼全身，鱼肚子里面也要摸均匀，放在一旁腌制30分钟。
步骤6/起锅热花生油，油要多倒一些，如果是平底锅，又不想倒太多油，可以把锅稍为倾斜一点，待油八成热时，放入腌制好的黄花鱼中小火炸至金黄色捞起放置20分钟，再重回锅炸一次，令鱼的水分被完全炸干至酥脆，这是做爆鱼最关键的一步。
步骤7/把葱姜处理干净，姜切片，葱切段待用。把锅洗干净，放适量清水、蚝油、酱油、老抽、白糖、醋姜片和葱段一起放入锅中烧开5分钟。
步骤8/煮出香味后再把炸好的黄花鱼放入锅中煮至收汁，还剩一点点浓汤汁时，关火出锅，把浓汤汁淋在鱼身上，一道糖醋爆鱼，酸甜可口又带有一点酥脆，味道一级棒。
