可以用的 发酵好的面松软而无酸味。面料过头会发酸，可以放一些碱面中和。把食用碱面用温水冲开，然后稍稍倒入发酵面中，要多揉一会，揉匀。一定不要放多了碱水，否则做出来的食品发黄，碱味重。 一般是面不沾手，用刀切开面团，其中丝窝大小匀称就行了。 拯救发过头的面团——葱油饼 做面包或是包子时面团发酵过了头的意外。面团有些酸味，用也不能用，扔了又觉得可惜，那今天我就告诉你我家发过头的面团的用法。 很多人都吃过老面馒头，其实这个老面跟咱发过头的面团也差不多，只是配方上可能会有点区别，用发过头的面包面团来做老面也完全没问题的，如果您有发过头的面可千万别扔掉，可以分成几块装到保鲜袋里扔冰箱冷冻，需要做发面制品时取出来回温，然后重新加入面粉（如果做普通的中式点心就加普通面粉，如是做面包则需要加高粉）、水，揉成光滑面团就可以了。今天我用的面团是做比萨时发过头的面，让我冻了几日，从冰箱取出回温后又加入了普通面粉来做成了发面烙饼，又香又软。 材料：发过头的面团250克、普通中筋面粉220克、水125克、葱花适量、盐少量、油少量。 做法： 解冻发过头的面团。 将面团切成小块加入普通面粉和水揉成光滑面团。 放入盆中加盖静置30分钟。 静置好的面团抹油后擀成薄饼，在饼上刷少量油，均匀地撒上适量葱花、盐。 卷起葱花面饼。 卷起。 擀成薄饼，注意不要擀破。 锅内放少量油，将饼两面煎至金黄即可。
