1、主料:带鱼500克。
2、辅料:油35毫升、生姜10克、盐8克、小葱10克、料酒30毫升。
3、带鱼洗净,备好葱段,姜片和料酒。
4、把带鱼切段后加入盐,料酒,葱,姜拌匀后放入密封的容器里进冰箱冷藏过夜。
5、之后把带鱼捞起冲洗干净后放在阴凉处晾干表面水分。
油焖带鱼主料:带鱼500克辅料,茭白50克调料,花生油75克,料酒20克,味精2克,酱油40克,盐3克,白砂糖25克,大葱10克,姜5克,花椒3克。 制作方法:
1. 将带鱼去头、尾,剖腹去内脏,洗干净放在案板上;
2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹;
3. 茭白去皮,洗净,切成5厘米长、0.6厘米粗的条,用开水焯烫断生,控干水;
4. 将锅架在火上,加油烧至七成热,将鱼段投入,炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油;
5. 原锅内留适量底油,烧至六八成热,下葱丝、姜丝、花椒炝锅,爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤,烧开;
6. 茭白条下入,再烧开,烧至汤汁剩下2/3肘,改用小火焖烧30分钟;
7. 焖至汤汁剩下不多时,拣去葱丝、姜丝、花椒,再用小火继续焖15分钟;
8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状,改用旺火,放进味精拌匀,并使汤汁更稠如同勾芡,裹匀鱼段,淋入花椒油装盘即成。