炒乌鱼片做法王刚（乌鱼的正宗做法王刚）

用料：

乌鱼片300克，黑木耳8小块，胡萝卜1根

干辣椒3个、葱姜蒜花椒适量，香醋1勺，料酒一勺，白糖一勺

鸡精

步骤 1

乌鱼片用料酒、花椒粒、少许淀粉、盐腌制20分钟

黑木耳发好后开水煮熟。

步骤 2

起锅，宽油，小火煸香调料

步骤 3

改大火下入胡萝卜炒香，然后加入黑木耳，最后入乌鱼片快手爆炒，1分钟左右，乌鱼肉快熟时，加入少许白糖、少许盐、少许香醋，关火、加入鸡精。

步骤 4

盛盘，喜欢的同学可加入香菜装饰并且提香

1.码鱼片：乌鱼切片，加入适量胡椒粉、料酒、鸡蛋清、盐巴、淀粉调和。

2.鱼片过油：大火热锅，倒入约锅1/3的油，热油后，筷子夹入乌鱼片。待淀粉定型后，轻轻捞起乌鱼片（注重鱼片很嫩，易碎）。

3.调料爆香：锅里留少许油，加入泡椒、姜片、蒜片、香辣酱、花椒颗粒、火锅底料（或鱼火锅底料），爆香。

4.溜乌鱼片（大火）：倒入乌鱼片，加入少许鸡精、味精、白糖、醋、一品鲜酱油，轻轻翻锅。

5.加配料（大火）：起锅前加入青椒段和洋葱丝，轻轻翻炒均匀（断生即可）。然后调一点淀粉水，倒入锅内，几秒钟后，起锅装盘