牛犊一般出生3-4个月后为其断奶会比较适宜，但如果牛犊的体质比较差，或者是冬季的气温比较低，则可以再晚一点给它断奶；反之如果牛犊的体质较强，且气温比较适宜，则可以适当提前给它断奶。注意事项：断奶期间要让牛犊自由采食，同时要为其提供清洁、温热的饮水，且供水不能中断。
牛一般是在五六个月的时候开始断奶，这样的牛犊母乳充足，体况良好、骨架大、抵抗力强等，虽然花的时间较久但是农户自己留着养的相比其他的牛犊前期优势就出来了。20日龄的牛犊可少量饲喂新鲜草料，促进瘤胃发育，努力促使小牛犊尽早摄入食料，直到没有吃奶要求为止，逐渐锻炼其独立生活能力。无论在哪一月龄断奶这一体重下降都会发生。因此，不应试图延迟断奶以企图获得好的过渡期，而应努力促使小牛尽早摄入小牛饲料。小牛在断奶后10天应仍放养在单独的畜栏或畜笼内，直到小牛没有吃奶要求为止。
断奶就需要将小牛犊和母牛分开，每天三次将牛犊和母牛放到一起进行哺乳，之后每天减少次数，一直到小牛犊适应迟饲料就彻底让它断奶。要尽早给小牛犊吃开口料，比如一些又香又甜的精细饲料。如果同时喂高质量的牧草，牛犊肯定先吃牧草再吃精料，瘤胃生长速度就会变快。牛犊应该随时喝到充足的淡水，这样可以多吃些精料。如果牛犊一天能吃至少1千克的精饲料，牛犊就可以准备好断奶。
刚开始时可以每天喂食10～20g精饲料，再逐步增加精饲料饲喂量。等到牛犊到了两月龄，精饲料的饲喂量可以提升到每日600～1000g，并且在喂食饲料的过程内，可以根据母牛的产奶量适时断奶。体重在200公斤左右的比较好养。牛犊断奶最早为35天左右，最迟不超过7个月。一般断奶为3个月左右。牛犊断奶后，要增加营养，比较难养。一般断奶后持续一两个后，就会逐渐适应正常饲养，买来比较好养。
如果是肉牛奶量不足的，1～2个月就可以断奶了，不过断奶前要及时训练犊牛吃精饲料及草料。
