步骤一:处理芥菜
1,首选选荠菜,芥菜有苦的也有不苦的,不苦的通常是直接用来炒或者煮汤,比较小棵。苦芥菜通常用来腌制,因为苦的芥菜,菜杆厚,叶子少。菜杆厚的更脆口。不管是苦芥菜还是甜芥菜都可以做。
2,芥菜洗干净,晒上一天,太大的菜,从中间切开,散开的叶子就铺开晾干。
3,烧一锅开水,把晒瘪的芥菜放入开水中,烫5~10秒。捞出晾凉沥水。
步骤二:装坛
4,沥水后的芥菜,每棵芥菜从叶子向菜梗卷起来(有些单独的叶子就把大菜叶和小菜叶叠起来后再卷起来)放入坛中。倒入蒜瓣,花椒、小米辣。
步骤三:腌制
4,3200ml的清水煮开,加入盐,化开,然后晾凉,加入糯米粉搅拌均匀。
5,把搅拌好的糯米粉水倒入坛中,再倒入白酒,盖上盖子,坛子边缘倒入水,就可以了。腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了
泡酸菜的方法:准备用料:芥菜 5棵、开水1000毫升。
步骤一:第一步把芥菜洗干净,放阳台晾干。
步骤二:然后使用开水把菜烫一遍。
步骤三:烫过后把荠菜放入瓶中。
步骤四:压实一些。
步骤五:倒入烫菜的水,密封好,静置5天。
步骤六:5天后取出,完成。