原料:鲤鱼1尾(约600克）。
调料A:盐2克，姜片5克，葱段10克，料酒10克。
调料B:豆瓣20克，姜末7克，鲜青花椒30克，蒜瓣20克，葱节15克，盐1克，味精1克，鸡精1克，料酒10克，芝麻油10克，鲜汤150克。
制法:
1、鲤鱼洗净后，在鱼身两面各割数刀，用调料A腌约10分钟。
2、锅中放油烧至高温，放入鱼炸至紧皮、呈浅黃色时捞出。
3、锅中放油烧至120℃，放入豆瓣、姜炒香，加入鲜汤烧沸出味，滤去料渣，留味汁。
4、另用锅放油烧至110℃，放入鲜青花椒、蒜瓣、葱节炒香，倒在装有味汁的锅中，放入鱼、盐、味精、鸡精、料酒、芝麻油，中火烧至鱼入味、汁水干，起锅装盘。
食材明细：
草鱼 1000g、青花椒调料 一包、料酒10g、干辣椒10g、花椒10g、盐20g、大蒜 5个、姜片5片、大葱 一只、芹菜 一根、香菜一根、米线 300g（不喜欢可不加）
步骤：
1、去超市挑选一条肥美的草鱼，让老板片成鱼片；
2、鱼片洗净后加入少许盐、料酒，揉匀腌至5分钟；（鱼片上有黑色的东西要用刀刮掉，否则会很腥哦！）
3、这个时候我们将买来的米线煮开，捞出放入盆中备用；
4、反复用清水将鱼片再次冲洗干净，洗去表面的盐和料酒；（此步骤是为了让鱼片更入味更嫩）
5、将青花椒调料中的嫩肉粉放入鱼片中，用手搅拌均匀，腌至5分钟；（我买的青花椒调料是好人家的，买其他牌子的也可以。）
6、起锅烧油，依次将青花椒的油料、干辣椒、花椒、大蒜、姜片加入翻炒，然后加入热水；
7、待水开后，依次加入鱼头先煮两分钟，随后加入鱼片再煮两分钟，最后加入大葱、芹菜、盐调味；
8、将煮好的鱼肉捞出撒在米线上，最后一步将青花椒调料中的花椒料包均匀撒在鱼肉表面，用烧好的热油淋在青花椒上，最后在表面撒上香菜即可！
