1、主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克。辅料：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。调料/腌料：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。
2、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
3、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
4、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
鲢鱼1条、青花椒适量
辅料
葱姜蒜适量、鸡蛋一个、豆芽适量、黄瓜一根、豆瓣酱一勺、豆豉一炒
买鱼将鱼切成片，鱼骨切段。姜丝、花椒、盐、淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟
小汤锅水烧开煮鱼头，鱼汤熬开一会备
将葱切小段、姜切片、蒜拍烂
豆芽洗净备用
黄瓜擦丝备用
热锅下油，将青花椒爆香后捞起青花椒备用
油锅继续爆豆瓣酱、豆豉，爆香
步骤8
青花椒鱼怎么煮
葱、姜、蒜下锅爆
把熬好的鱼头汤倒进爆好的油锅里面，煮开后下鱼片
鱼片煮开2-3分钟将爆好的青花椒倒进来了再煮开一滚就可以起锅了
