如果卤水发苦，可以通过以下方法进行处理：
1. 原材料问题：若是原料问题导致的，可以更换质量较好的原料，确保原材料的鲜度、纯度以及质量等。
2. 加盐不足：若是盐的量不足导致的，则可以适当的增加卤水中的盐量，调整卤水的浓度和咸度。
3. 沉淀去除异味：在制作和使用卤水的过程中，难免会有各种杂质和污染物的产生，在卤水中加适量的白醋或味精等调料或添加食用碱、面粉等物质，可以沉淀去除异味。
4. 保鲜处理：加入少量食用香油、大蒜、生姜、香菜等调料，可以起到保鲜和去异味的作用。
5. 过滤处理：若卤水已经发苦，可以通过过滤处理的方法，使用过滤器进行过滤。 需要注意的是，以上处理方法只是针对卤水发苦的一些常见处理方法，对于质量严重问题的卤水还是需要严格按照食品安全卫生标准进行处理。
卤水是一种常见的调味料，但如果使用不当会让菜品发苦。要避免卤水发苦，可以尝试以下方法：
1.选用新鲜的食材和用清水清洗干净；
2.在卤水中加入糖或蜂蜜来平衡苦味；
3.在酒、醋、姜、葱等调料中选择一些能够中和苦味的材料放入卤水中；
4.将卤水放置一段时间后，用滤网过滤，去掉不好的杂质和苦味。卤水发苦是厨房中常见的问题，只需要采取一些简单的措施，就能将它处理好，让你的菜品味道更好。
