为什么炸蛋总是炸不好（炸蛋不成形是为什么）

鸡蛋没有煮熟或者煮过头。如果鸡蛋没有煮熟或者煮过头，就很难形成虎皮，而且口感也不佳。

炸的时候油温控制不当。炸蛋时，油温太高或者太低都会影响炸蛋的口感和颜色。

炸的时间不够或者太长。如果炸的时间不够，鸡蛋可能没有完全熟透，而如果炸的时间太长，则容易造成炸蛋过于焦糊。

炸蛋时油量不够或者过多。如果油量不够，鸡蛋在炸的时候容易粘在一起或者粘在锅底，而如果油量过多，则容易造成油溢出锅外。

炸蛋常常炸不好的原因可能是由于对温度和时间的控制不够精确。炸蛋需要在适当的温度下炸制，如果温度过高会导致蛋白过快凝固而蛋黄未完全熟透；而温度过低则会导致蛋液渗出或者吸油过多。

同时，炸蛋的时间也需要把握好，炸制时间过长会导致蛋黄变硬，而时间过短则会导致蛋黄未完全熟透。因此，要想炸出完美的蛋黄蛋白，需要严格控制炸制的温度和时间。