加老面沒有具体的数,要根据季节、气温、时间的长短而定,一般的用量可以加到三分之一,四分之一,其至五分之一都可以,自己要试验着来,加多了老面发酵快但酸味重,加少了老面酸味轻发起来的时间就要长。气温高了也一样,发的快,气温低了发的慢,发的时间长。自己掌握一套经验试着来,别固定加多少,加多点少点都可以,只是影响发面的时间长短,没有别的影响。
加老面沒有具体的数,要根据季节、气温、时间的长短而定,一般的用量可以加到三分之一,四分之一,其至五分之一都可以,自己要试验着来,加多了老面发酵快但酸味重,加少了老面酸味轻发起来的时间就要长。气温高了也一样,发的快,气温低了发的慢,发的时间长。自己掌握一套经验试着来,别固定加多少,加多点少点都可以,只是影响发面的时间长短,没有别的影响。
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