红焖鱼是一道传统的川菜,下面是红焖鱼的一种常见做法:
材料:
- 鲜鱼(可以选择草鱼、黄鳝等)
- 姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 水淀粉适量
- 葱段适量
步骤:
1. 将鲜鱼清洗干净,切成块状备用。同时,在一个大碗中加入料酒和盐,将鱼块放入碗中腌制10-15分钟。
2. 锅中热油,将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。
3. 锅中再加入适量的油,爆香姜蒜和干辣椒。
4. 加入豆瓣酱炒匀,然后加入适量的料酒,炒出香味。
5. 加入适量的酱油和糖,搅拌均匀。
6. 倒入适量的水,水量不要过多,大约能稍微淹没鱼块即可。
7. 将煎好的鱼块放入锅中,煮开后改小火焖煮10分钟。
8. 焖煮的过程中可以根据个人口味适量加盐和糖进行调味。
9. 打开锅盖,再加入适量的生抽提鲜,用水淀粉勾芡。
10. 起锅前撒上葱段作为装饰。
这样,一道美味的红焖鱼就做好了,可以搭配米饭一起食用。由于红焖鱼的做法有很多种,您也可以根据个人喜好和口味进行调整。
1、原料:辫子鱼、韭菜、盐、味精、黄酱、粉芡、色拉油、葱、姜、蒜、料洒、糖、清汤。
2、做法:
1)将鱼宰杀洗,打上花刀。
2)锅置火上,加油烧热放入葱、姜、蒜炝锅,放黄酱炒出香味。
3)加清汤,投入主料和调料焖制成熟,出锅时撒上菲菜段。黄酱红焖,去掉鱼中的腥味,操作简单,汁浓味美。