1、食材
罗非鱼，大葱3根，大蒜5瓣，洋葱小半个，芹菜3根，泡腌制萝卜适量、泡椒适量、干辣椒适量，白糖1勺，胡椒粉1勺，五香粉适量，耗油2勺，豆瓣酱2勺，盐，花椒粉适量，花椒一小把，孜然粉适量，油适量。
2、做法
(1).把鱼先处理干净之后，加入料酒、少量盐和胡椒粉进行腌制10分钟左右。
(2).烤盘放上锡纸，然后把鱼放到锡纸上，再给鱼的两侧都刷上玉米油和香油。
(3).再给鱼撒上五香粉、辣椒粉、胡椒粉和孜然粉。
(4).先把烤箱预热到220度，然后把烤盘放进去，烤半小时。
(5).半小时过后，取出来，再给鱼刷上一层油，然后再放入220度烤箱里，继续烤制15分钟，经过这两次烤制之后，鱼的表皮已经很香脆了。
(6).再烤鱼的这45分钟里面，我们可以空出手来准备烤鱼用的配料，把配料全部洗净，然后洋葱切块，大葱切成葱段，大蒜切成片，干辣椒切段，花椒准备好。
(7).把泡椒切成短的圈，泡萝卜切长条状，炮姜切小块。
(8).把芹菜洗干净，然后切成芹菜段备用。
(9).起一个油锅，多下些油，烧热之后，下郫县豆瓣，将红油炒出来。
(10).再倒入泡萝卜，泡椒，炮姜，干辣椒、花椒和大蒜片，把香味炒出来。
(11).再把切好的芹菜段一起下锅翻炒均匀
(12).加入1勺胡椒粉和2勺耗油。
(13).再加入1茶勺白糖和1勺盐，然后倒入少量清水（有高汤用高汤更好），大火煮开之后，底料就做好了。
(14).把滚烫的底料直接淋到鱼上面。
(15).入烤箱，220度再烤20分钟（这个过程是为了能让底料煮进鱼里面去，让鱼更加入味），20分钟后，取出来撒上花椒粉，葱花和香菜，即可享用！
主料
鲫鱼
600g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
生姜
适量
大蒜子
适量
料酒
1勺
干辣椒
1个
步骤
1.鲫鱼洗净、沥水。
2.搁盐、生姜、大蒜子、干辣椒、胡椒粉、料酒。
3.抓匀、腌20分钟。
4.放烤网上200度，25分钟。
5.翻面。
6.刷油，200度再烤25分钟。
7.翻面。
8.刷油。
9.撒胡椒粉。
10.撒葱花，200度再烤5分钟即可。
