千张包肉是一道美味可口的传统菜肴。在制作过程中,为了使千张包肉不散开,可以尝试以下包法和小技巧:
1. 准备材料:千张、猪肉馅、葱姜水、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精等。
2. 调制肉馅:将猪肉馅放入碗中,加入葱姜水、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精等调料,沿着一个方向搅拌均匀,直至肉馅上劲。
3. 切千张:将千张切成约 10 厘米见方的块。
4. 包肉:取一块肉馅,放在千张中间,用双手捏紧千张的四角,使其紧密包裹住肉馅。然后用双手轻轻按压,使千张与肉馅更加紧密贴合。
5. 捆扎:用一根棉线或者牙签沿着千张包肉的边缘绕一圈,将其捆扎紧密。注意捆扎时要保持一定的间距,以免散开。
6. 烹饪:将包好的千张包肉放入蒸锅中,大火烧开后转中小火蒸 20-25 分钟,直至肉馅熟透。
7. 出锅:蒸好的千张包肉捞出晾凉,去掉棉线或牙签,即可享用。
通过以上方法,制作的千张包肉不易散开,口感鲜美,肉质鲜嫩。在烹饪过程中,注意蒸煮时间不要过长,以免千张过度收缩导致散开。同时,在包肉时,千张与肉馅的贴合要紧密,捆扎要牢固。这样,蒸出的千张包肉就能保持完整,不易散开。
千张包肉,包好后用蛋液涂一下就不会散开了。