说到红卤可能有很多人不清楚什么颜色,而对于卤鸭爪、猪蹄等赞不绝口,这些就是由红卤制作而成。红卤红润油亮、口感软嫩适合很多人群的喜爱。红卤的做法配方有哪些呢?准备材料:桂皮15g、良姜10g、冰糖300g、肉蔻10g、丁香3g、甘草5g、罗汉果一个、广香2片、酱油、食用油、八角、盐等其他食材适量。将骨架汤备好,准备好的食材打碎后放到纱网中,煮半个小时左右汤水逐渐变成色,红卤就煮好了。
卤猪蹄的做法
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,也是很多年轻人喜欢吃的食物之一。上面我们了解了红卤的做法,如何做出卤猪蹄呢?首先把猪蹄焯水,并且把表面的猪毛处理干净。将猪蹄放入锅中加入适量的红卤汁,使汁水浸没猪蹄。中火煮1个小时在转小火煮30分钟左右即可,在出锅前放入葱段可以增香,煮出来的猪蹄也是酥烂香浓、唇齿留香。如果家中有高压锅,这时卤猪蹄的时间可以更快一些。
做卤味注意事项
很多朋友在卤味时知道了需要的材料,但是自己做出来口感却总是差一些,实际上也与卤肉的时间有一定的关系。对于鸭头、鸭爪来说卤制的时间需要短一些,而如果是肘子或者蹄子等卤的时间则会久一些。另外就是在卤肉时,尽量把食物提前腌制,这样在卤时味道会更醇厚一些,口感也会有很大的提升。