先讲大鹅洗净，将鹅头，鹅翅，鹅腿和鹅爪都剃下来，将鹅开腹，把鹅胗肝，鹅心，鹅肝取出。先用盐，老抽，料酒腌制半小时以上，去除血水。先讲大鹅洗净，将鹅头，鹅翅，鹅腿和鹅爪都剃下来，将鹅开腹，把鹅胗肝，鹅心，鹅肝取出。先用盐，老抽，料酒腌制半小时以上，去除血水。
第二步（炒糖色）制作糖浆。将锅微热后，加10毫升食用油，待油温热后，放入80克冰糖（我这里用的黄冰糖），慢火炒成糖浆
糖炒到完全融化后加一碗开水，烧开后关火，糖浆就准备好了，备用。
腌制好的大鹅冲洗一下
第三部：制作卤水：锅里放入3000毫升水，五段葱段，五片姜片，料酒30毫升，将水烧开后倒入炒好的糖色，加入鸡精60毫升，味精30毫升，盐60毫升，生抽120毫升，老抽30毫升，干辣椒若干，花椒若干，倒入食用油200毫升，加入卤料，中火熬十分钟，用筷子尝一下卤水，会咸一点，卤水制作完成。（全程不可以盖锅盖）
第四步：卤食物。卤水制作完成后，将之前备好的鹅下锅，大火将水烧开后，然后开中火，一直有翻腾的热水泡泡就行，时间为五十分钟。（全程不能盖锅盖儿，因为肉类有腥味儿，可以散发出去。）
第五步，焖制。卤好的大鹅关火后盖上锅盖，需要在卤汁中侵泡一小时以上。
主料2人份
鹅半只
卤水1份
辅料
盐1勺 老抽1勺 洋葱25克 冰糖15克 香菜2根 姜20克 干辣椒15克 花椒8克 炖肉料包1包 生抽1勺
步骤1
鹅肉处理干净 不用切块
步骤2
洋葱撕成大块 姜切片 干辣椒 花椒用水冲一下
步骤3
锅中添水 加入佐料
步骤4
加入调味料（盐 冰糖 生抽 老抽）
步骤5
放入鹅肉 锅中继续加水至水位将近盖住鹅肉 烧至鹅肉松软即可
烹饪技巧
卤好之后让鹅肉在卤汤中多浸泡一会
