一、备料：新鲜的罗非鱼一条（1斤左右)，酸菜约半斤，西红柿三个（约三两)，青辣椒约一两，生姜、祘米、生抽酱油、白醋适量。
二、制作过程：
（一)先把鲜活的鱼杀死，刮净全身鳞片，用刀破开两半，然后放炒锅里用花生油爆煎，等待鱼肉黄熟后，放入适量的白酒、生抽酱油并出锅
（二)把酸菜切成细碎。
（三)切好青辣椒、西红柿、生姜，把祘米拍碎。
（四)往炒锅里倒花生油（约二两)，炼油炝锅后放祘米，然后再放青辣椒爆炒，放适量的盐，再放西红柿、生姜混炒成糊状后往锅里放入清水，等烧开后放入适量的白醋。
（五)卤水料做好后，直接往锅里倒入已经煎好的鱼肉（注意：水一定要淹盖鱼肉为佳)，火焖约5分钟后，一道美味可口的罗非酸菜鱼就做好出锅了。
做法：
1、罗非鱼800g，酸菜400g。
2、罗非鱼去鳞洗净肚腹，放一勺盐和一勺料酒腌制片刻。
3、酸菜冲洗一下切成小段。
4、准备适量的青花椒和干辣椒段备用。
5、锅烧热，加油，下花椒，干红辣椒爆香，再加入酸菜，煸炒出香味。加入少许料酒，糖，添加足量的水。大火烧开，煮约10分钟，加入蚝油。（因为酸菜本身就有咸味，在加上鱼腌制过后有咸味，所以不需要在加盐）
6、将罗非鱼下入大火烧开，小火煮约10分钟，见鱼变白即可倒入盆中。炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、青花椒、炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
