蛋挞饼胚的做法(葡式蛋挞液最完美配方)

蛋挞饼胚的做法(葡式蛋挞液最完美配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-15 04:51:05

蛋挞饼胚的做法

1、工具/原料:低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油(和面用)20g、黄油(裹入用)90g、细砂糖2.5g、盐1g、水60g。

2、将20克黄油自然软化,低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2.5克,盐1克,水60克一起混合,揉成光滑面团。揉好的面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟

3、将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。

4、将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。

5、将冷藏的90克片状黄油取出,两边面像叠被子样裹入。

6、然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。

7、最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。

8、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子,两面粘面按压。

9、擀成片状,有个小窝最好。

10、将擀好的面片压入蛋挞模具内,放置15分钟。

11、倒入挞水七八分满。

12、放入烤箱,220度,上下火,20分钟。热乎的蛋挞做好了。

1.300克低筋面粉+3克盐+40克黄油,把黄油捏碎,融入面粉中,如果没有黄油可以用玉米油或者食用油代替,加入150克水,揉成面团

2.揉好的面团,切上十字花,包上保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟,冷藏的作用是因为黄油易化,如果不冷藏操作无法形成层次。

3.再来150克黄油切成薄片,用油纸包起来,擀成长30宽20厘米的薄片,把低温醒好的面团擀成薄片,放入黄油片,叠起,翻过来,擀薄,

4.像叠被子一样叠起,用吸油纸包上,放冰箱冷藏30分钟,把面团拿出来,再次擀薄,再次叠起,放冰箱冷藏30分钟,拿出面团,把面团卷起,包上油纸,放冰箱冷藏30分钟,我们操作这几个步骤就是为了让面团起层次,越多层次越好,我之前做过油酥饼,也和这做法差不多,不过是用的食用油,也非常的香酥多层。

5.冷藏后把面团拿出,把面团搓长,切成小剂子,这样就和饺子皮一样,根据你家的锡纸盒大小来切,别太厚了就行。

6.放入锡纸皮,从中间往外捏,边缘要卷起到锡纸皮上,这样烤的时候才不会松开变形,这样蛋挞皮就做好了,放入冰箱冷藏备用。如果当时不吃就要放到冷冻里。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.