周幺姑姜爆鸭的做法（周幺姑酸菜鸭的正宗做法四川）

主料

鸭子，1只

辅料

子姜，500g

青辣椒，适量

红辣椒，适量

大葱，适量

配料

老姜，适量

大蒜，适量

花椒，适量

郫县豆瓣，适量

料酒，适量

盐，适量

菜油，适量

制作步骤

1. 鸭子宰杀，烧皮，洗净，切块，用老姜、盐、料酒码味30分钟。

2. 子姜、青辣椒、红辣椒、大葱洗净，切好备用。

3. 开大火，炒锅下菜油加热，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣爆香。

4. 加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉汤，爆干水气。

5. 鸭肉烧熟后，加入子姜爆炒10分钟。

6. 最后加入青辣椒、红辣椒、大葱翻炒半分钟关火。

7. 装盘上桌，OK

1.鸭肉清洗干净后砍成小块，再次用清水反复冲洗干净

2.准备好配料，泡椒泡椒切碎，蒜和老姜也切成小粒，仔姜切片，青椒和小米椒斜刀切小段

3.锅加热下菜籽油，放几颗花椒粒，待油温七成热下鸭肉，中火，爆干水分，放料酒，再次翻炒

4.放入剁好的泡椒泡椒、老姜蒜粒、豆瓣酱翻炒均匀，再放入适当的生抽和糖色，继续翻炒均匀