酸汤鲈鱼怎么做（酸汤整条鲈鱼的正宗做法）

1、食材：鲈鱼900克、西红柿汤40克、香菜50克、香菇48克、蟹味菇39克、绿豆芽100克、花椒9克、大蒜8克、生姜7克、盐4克、油5克。

2、把鲈鱼洗净后去鱼骨，然后切成片。

3、锅中下油，放入花椒，炸出花椒的香味，将花椒滤出。

4、锅中留少许花椒油，放入鱼翻炒后加适量的水，大火烧开，将鱼汤炖白。

5、另起一锅不放油，放入切成片的香菇和蟹味菇翻炒，炒至微微变色后放入花椒油，再放入豆芽大火快速翻炒。倒入炖好的鱼汤，大火烧开。

6、在锅中加入西红柿汤，糖和盐调味，再下入鱼片。

7、等鱼片变色后关火，淋上热花椒油，美味既成

用料：鲈鱼一条，酸菜250克，姜（切丝）3片，小香芹1根，胡椒粉适量，料酒少许，生粉少许，盐适量，鸡精少许。

做法：

1.新鲜鲈鱼一条，姜切丝待用，鲈鱼起肉用胡椒粉、生粉、料酒拌匀腌十五分钟，头、尾、骨切块待用。

2. 酸菜切丝，小香芹切段。起锅倒油爆香姜丝，热锅后都鱼骨、鱼头小火煮一下。另起锅烧开水把煎好的鱼骨、头倒进汤锅大火煮开转中火十分钟。

3.下酸菜煮开后放入腌好的鱼，下适量盐、鸡精煮开好关火。