1、食材：鲈鱼900克、西红柿汤40克、香菜50克、香菇48克、蟹味菇39克、绿豆芽100克、花椒9克、大蒜8克、生姜7克、盐4克、油5克。
2、把鲈鱼洗净后去鱼骨，然后切成片。
3、锅中下油，放入花椒，炸出花椒的香味，将花椒滤出。
4、锅中留少许花椒油，放入鱼翻炒后加适量的水，大火烧开，将鱼汤炖白。
5、另起一锅不放油，放入切成片的香菇和蟹味菇翻炒，炒至微微变色后放入花椒油，再放入豆芽大火快速翻炒。倒入炖好的鱼汤，大火烧开。
6、在锅中加入西红柿汤，糖和盐调味，再下入鱼片。
7、等鱼片变色后关火，淋上热花椒油，美味既成。
材料：鲈鱼适量， 西红柿适量，青红椒适量，莴笋适量，大葱适
调料：食用油适量， 食盐适量， 料酒适量， 胡椒粉适量， 鸡蛋清适量， 生粉适量
1.鲈鱼洗净， 切下头、尾部。再切下鱼身两边肉。将鱼骨切小段， 片下排刺， 斜刀切成鱼片。
2.接着把片好的鱼肉放入碗里用清水洗净。接着放入食盐，料酒，胡椒粉，生姜末，鸡蛋清，生粉，食用油搅拌均匀后腌制10分钟。
3.番茄洗净切丁，大葱和青红椒洗净切丝，莴笋洗净切丝，炒锅中加入适量清水，放适量食盐和油把莴笋下入焯水2分钟断生后捞出。
4.将鱼头和鱼尾竖着放入蒸锅，蒸5分钟后出锅待用。
5.炒锅里加入适量食用油，待油热后下入大蒜末，炒出香味， 接着倒入番茄丁翻炒至番茄融化， 再放入鱼骨翻炒一会儿。
6.然后往锅中倒入少量料酒、盐和白糖翻炒，加入开水煮开一会儿，再捞出里面的鱼骨和杂质。 将腌制好的鱼肉，放入锅中煮熟，待鱼片变色后关火，加入适量白醋即可。
7.最后先把焯水的莴笋摆入盘中，再将汤汁和鱼肉倒在莴笋丝上面，撒上些许葱丝和青红椒丝点缀后，淋上热油，一道好看又好吃的酸汤鲈鱼就做好了！
8.美味又好吃的调酸汤鲈鱼酸汤完成开吃了。
