瘦肉嫩滑的方法（瘦肉嫩滑最简单的方法）

挂糊。挂糊是瘦肉嫩滑的有效的方法。锁住水份增香提味（挂糊）。比如软炸里脊就用挂糊上浆的方法把猪里脊肉通过挂糊处理最后而成。食用起来外面酥脆，里面软糯。

瘦肉嫩滑用挂糊上浆的方法只是其一。新鲜猪里脊买回来之后，洗干净后挂糊之前，用刀背砸一遍肉片。