临沂晒大酱的方法（山东临沂大酱的制作方法详细过程）

1、用高压锅将干净的黄豆煮熟、晾去水后拌面（在阳光下晾哦）。

2、纸箱撕开放平铺上干净的白纸，将拌好面的黄豆摊在上面，最后用一面干净的抹布遮住光线。

3、上述工作完成后，让其在一个不通风的房间里发酵。

4、4到5日左右，黄豆上面长满了绿色的霉且已经不在发热就可以取出放在阳光下曝晒（一个太阳就够了）。

5、将晒好的块状揉开成粒状，筛去绿霉即可为下酱豆作准备了黄豆酱：原材料：绿霉黄豆、凉开水、盐，姜、花椒、八角适量（黄豆：盐的重量比例是10：3）方 法 : 将上述材料混合后放在酱缸里，用干净的纸张、纱布和塑料纸从下到上的顺序封口，放在太阳下曝晒，如果你可以确保没有苍蝇的话可以敞口晒，晒的过程中用干净的筷子搅拌以便可以晒匀，曝晒10日左右即可吃。

把馒头活或着煎饼用一种叶子一层一层的叠加，放密闭空间里让其长毛，晒干后弄碎，放盆里和盐混合，里面放胡椒和胡椒叶，放在室外太阳下暴晒，隔段时间用筷子搅拌一下，直至晒到大酱发红。