烧牛蛙是要先剥皮，去内脏，将牛蛙清理干净，再用刀将牛蛙剁成块进行作菜，牛蛙是一种外来物种，它被引进到我国时间不长，但是我国对牛蛙的需求量很大，每年都要消费很多牛蛙，而且牛蛙的肉质鲜嫩也很好吃，作法也很好，主要作法有香辣牛蛙。
需要，一般人看不了牛蛙的皮，所以做牛蛙基本上都是去皮的，以下是泡椒牛蛙的做法。
主料：牛蛙2只、红泡椒6个、野山椒泡椒6个、芹菜100g
辅料：红辣椒2个、姜1块、郫县豆瓣酱10g、胡椒粉适量、白砂糖适量、陈醋适量、大蒜子4粒、小葱4根、鸡粉适量、青蒜1根
步骤：
1、准备好牛蛙两只，清理干净。
2、准备好红泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、红辣椒、小葱、青蒜、全部洗净备用。
3、红泡椒切开，野山椒泡椒切段、红辣椒切滚刀块、姜切片、大蒜子切颗粒。
4、芹菜切段、大蒜切斜段、小葱葱白切段，备用一旁。
5、牛蛙切好，少量油下锅，放下牛蛙，炒到牛蛙变成白色捞出备用。
6、捞出牛蛙之后，再下少量油，放入姜片、大蒜子颗粒，翻炒至香。
7、姜蒜翻炒至香后，倒入红泡椒、野山椒泡椒，继续翻炒。
8、翻炒泡椒10秒左右，倒入牛蛙，放入适量的郫县豆瓣酱，大火翻炒出红油，加入陈醋，再次翻炒均匀。
9、翻炒出红油之后，倒入适量的清水，大火烧开，放入红辣椒片、加入适量的白砂糖。
10、煮熟牛蛙之后，放入青蒜蒜白、芹菜段，大火收汁。
11、大火收汁差不多时，放入葱段、胡椒粉、鸡粉调味一下，勾芡淋入，拌匀即可出锅。
12、盛出就可以享用啦
